【天天飲食豬肉怎么炒嫩?】豬肉要想炒的嫩，只要做到兩點(diǎn)：大火爆炒，上漿掛粉 。怎么樣？簡單吧？下面我就分別詳細(xì)地說說 。
大火爆炒
就是炒豬肉的火要大，炒的時間要短，火大時間短的話，肉迅速的熟透，肉肉的水份又不會流失，這樣肉就會嫩了 。要想火足夠大的話，一個是火燒的要旺，要有個火力夠猛的灶，同時鍋也要好，好的鍋可以儲存更多的熱量，同時傳熱性能也好，能及時的把灶上的猛火傳遞給肉，比如說舌尖第三季推薦的那個啥啥鐵鍋就不錯 。除了好灶好鍋之外，最好在炒時把油放的多一些，這要豬肉受熱會更均勻，水份損失的也更少，這樣就會更嫩些 。
上漿掛粉
掛粉，就是把淀粉放在豬肉上，再用手抓勻，上漿就是把溫淀粉均勻的裹在豬肉上，上漿可以用溫淀粉，也可以用雞蛋清，也可以兩者混合使用 。經(jīng)過上漿掛粉之后，豬肉的外表遇熱會形成一層致密的膜，這層膜可以鎖住水份，也能鎖住味道，讓豬肉不但更嫩，味道也更鮮美 。上漿掛粉也可以與豬肉預(yù)腌相結(jié)合，先把豬肉用醬油、黃酒、五香粉等調(diào)料腌一下，然后再掛漿，這樣不但肉嫩了，也會更入味 。
要想炒出口感嫩的豬肉，最重要的還是要多實(shí)踐 。知道大火爆炒、上漿掛粉這兩句話并不難，難的是把這兩句話熟練的用到實(shí)踐中去 。所謂知行合一，知易行難，做菜，最重要的還是要大家靠自己的雙手去實(shí)踐！
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