要說牛肉哪個(gè)部位炒著好吃，肯定是牛里脊，牛里脊要怎么炒才能嫩的好吃？不知道？來來來，秘方就在這里了，不知道的可以趕緊收藏一下哦⊙?⊙！ 。
我們準(zhǔn)備好要用到的東西以后，買一塊半斤左右的牛里脊，一勺羹土豆淀粉，一勺羹白砂糖，一勺羹醬油，一勺羹花生油，蔥花適量 。
我們先把買來的半斤牛里脊放水洗一下，再放到切菜板上切成肉絲，我們?nèi)饨z切好后就用手抓，把多余的水分都去掉 。再取適量糖，大概一小勺那么多，加到肉絲里，我們用手給它抓勻了，最好不要用筷子，因?yàn)榭曜硬荒苓_(dá)到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會(huì)融化入味 。
我們再加入大概一大勺的醬油（注意這里的醬油，這里要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調(diào)味醬油，如果大家買不到，可以用瓶子上標(biāo)有“黃豆醬油”字樣的醬油替代哦，不過這種一般顏色會(huì)比較重的，所以要少倒點(diǎn)，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時(shí)候可以用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點(diǎn)醬油 。最后一步很重要，必須要放個(gè)20分鐘的時(shí)間，最好的效果是冷藏 。
我們接著20分鐘過后就撒入一小勺的土豆淀粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用 。
然后取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒干掉，然后給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了 。然后給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉(zhuǎn)小到小火 。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底 。一會(huì)就把處理好的牛里脊倒入鍋油里，同時(shí)要把蔥花一起倒進(jìn)去炒 。
【牛肉哪個(gè)部位炒好吃?】然后肉絲放進(jìn)去的時(shí)候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地?cái)傞_來，一直用的小火吧，估摸大概一分鐘的時(shí)間后，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會(huì)導(dǎo)致肉粘鍋，也會(huì)比較保濕不出湯 。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當(dāng)加點(diǎn)醬油，不要太多了，會(huì)咸 。
我們就加入蔬菜炒，這里不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合著炒，然后加入調(diào)味料，按照自己平時(shí)炒菜的調(diào)味就好 。
最后就加入蔬菜炒，這里不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合著炒，然后加入調(diào)味料，按照自己平時(shí)炒菜的調(diào)味就好 。
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