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胡慶豬肝雜的制作方法?

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、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄 ， 大概切成2-3毫米厚比較合適 ， 這樣炒出來的豬肝有彈性 ， 切得太薄受熱反倒容易變硬 。
2、豬肝要現切現做 ， 否則等放置一段時間后就會有膽汁流出 ， 不僅損失了營養成分 ， 而且炒熟后會有許多顆粒凝結在豬肝表面 ， 影響豬肝的外觀和質量 。
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【胡慶豬肝雜的制作方法?】/4
洗豬肝注意
1、豬肝一定要反復浸泡、漂洗 ， 這樣才可以去除豬肝里的眾多血液和黏液 ， 從而去掉腥味 ， 也讓豬肝炒熟后脆嫩爽口 。
2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時 ， 去腥又去毒 ， 還可以讓豬肝變得更加脆嫩 。
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腌制豬肝
1、豬肝應提前腌制 ， 減少在鍋內爆炒入味的時間 ， 從而讓豬肝更滑嫩 。
2、豬肝若是為了變得更滑嫩 ， 應該用蛋清、淀粉等上漿 。也可以同時加點蔥姜料酒等腌制去腥 ， 加點鹽糖味精等提鮮 。腌制方法與其他食物基本一樣
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烹飪時注意
1、熱油下鍋 。熱油下鍋可以減少水分流失 ， 讓口感更鮮嫩 。
2、油要多些 。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些 ， 因為豬肝炒好后容易發干 ， 如果不多加點油炒 ， 會比較干澀難吃 。
3、大火快炒 。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里 ， 從而讓豬肝更鮮嫩 。
4、鹽要后放 。鹽有凝固蛋白質的作用 ， 放早了豬肝就老了 。
小貼士：
1、如果是煮的豬肝 ， 要放在湯汁中保存 ， 否則會變得干巴巴的 。
2、豬肝如果是要鹵的 ， 煮好后要立馬放入涼水中降溫 ， 避免余熱繼續加熱豬肝 ， 導致豬肝過老不嫩 。
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