【爆炒豬肝怎么做?】用料
蒜，姜，蔥，水發(fā)木耳，紅椒，青椒，豬肝，青雞粉，蛋清，醋，料酒老干媽豆豉
香油，生粉，糖，生抽，白胡椒粉，老抽
鹽
做法
1.蔥姜蒜切碎，白蔥切小段，青紅椒切塊，木耳提前洗凈瀝干水分 。
2.新鮮豬肝放冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右后，取出，抹刀成片 。
3.豬肝片加入適量清水浸泡，加入鹽，用手抓勻，放置2分鐘后洗凈瀝干水分 。
4.瀝干水分的豬肝再次倒入少量鹽、雞粉、料酒、半個雞蛋清、生粉、食用油，用手抓勻，腌制 。
5.備小碗清水，加入食鹽、雞粉、白糖、生抽、一勺生粉，用勺子拌勻，備用 。
6.起鍋燒油，油溫燒至五成熱，下入豬肝片，慢慢晃動鍋，是豬肝自然散開 。
7.等些許定型之后，再用勺子慢慢推開，將豬肝滑至八成熟，撈出備用 。
8.鍋中留底油，加入蔥姜蒜沫，煸香后加入老干媽醬炒香 。
9.倒入豬肝，迅速煸炒 。
10.加入料酒、青紅椒塊、木耳、勾兌好的湯汁，老抽，迅速翻炒，讓湯汁包裹在豬肝上 。
11.烹入少許醋、香油、蔥段，翻炒幾下后出鍋裝盤即可 。
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