1、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉站解毒器官 ， 各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質如農(nóng)藥等 ， 進入并聚積在肝臟中 ， 并被它解毒、滲出 ， 或經(jīng)化學加工后輸送至腎臟 ， 從小便中排出 。
2、肝臟的毒素誘發(fā)炎癥 ， 乃至肝癌 。另外 ， 它也許還含有肝寄生蟲等疾病 。
3、如果肝臟的種種毒性物質未能排凈 ， 有毒物質就會殘留在肝臟的血液中 ， 或會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病 。
豬肝應該如何正確去毒
1、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做 ， 新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出 ， 不僅損失養(yǎng)分 ， 而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上 ， 影響外觀和質量 ， 所以豬肝切片后應迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻 ， 并盡早下鍋 。
2、把豬肝切片后 ， 用流動的清水反復沖洗至無血水滲出 ， 這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素 。
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉站和解毒器官 ， 買回的鮮肝不要著急拿著去做菜 ， 應該先把肝放在清水里沖洗十分鐘 ， 然后再放在水中浸泡30分鐘；也可以在水里面稍許放入一些白醋 ， 使其排除毒素的速度加快 。
如果肝臟的各類毒性物質未能排凈 ， 那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中 ， 可能會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病 。
3、豬肝常有一種特殊的異味 ， 烹制前 ， 首先要用水將肝血洗凈 。
4、烹調(diào)時間不能太短 ， 至少應該在急火中炒5分鐘以上 ， 使肝完全變成灰褐色 ， 看不到血絲 。不要一味求嫩 ， 否則 ， 既不能有效去毒 ， 又不能殺死病菌、寄生蟲卵 。
5、治療貧血 ， 可以搭配菠菜 ， 但是菠菜要提前焯水處理 ， 先除去菠菜中大量的草酸 ， 因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一 。
過多吃豬肝會引起中毒
有的人因為豬肝營養(yǎng)多 ， 就天天吃 ， 這是錯誤的做法 。適當?shù)难a充身體營養(yǎng)是好事 ， 但是如果過多的食用豬肝就會引起營養(yǎng)過剩 ， 引起食物中毒 。
1、每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上 ， 而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克 ， 而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上 ， 如果過量攝入膽固醇 ， 可導致動脈硬化和加重心血管疾病 。
所以 ， 高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝 。
2、每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位 ， 成人每天需要量為2200國際單位 ， 如果大量食用豬肝 ， 會因體內(nèi)維生素A含量過多 ， 造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象 。
3、健康成人 ， 一天吃豬肝不要超過50克 。
【豬肝怎樣解毒素食?】4、中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等 ， 久之能導致骨質疏松、皮疹、毛發(fā)干枯等癥狀 ， 而且對肝臟也有一定的損害作用 。
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