燜米飯是用冷水的 。
1.挑選大米時要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米；同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米 。
2.洗米一定不要超過3次，如果超過3次，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少 。
3.煮飯前，可以先用冷水將米浸泡1個小時 。這樣可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿 。
【燜米飯用熱水好還是用涼水好?】4.蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2 。有一個特別簡單的方法可以測量水量，將食指放入水里，只要水超出米的部分有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以 。
小貼士
主要成份
米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收 。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低 。
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