1.將蛋黃 蛋清分離后只留下蛋黃 。
2.蛋黃 攪拌一下就會(huì)散開(kāi)，加適量鹽，添加適量溫開(kāi)水，蛋黃和溫開(kāi)水以1:25的比例調(diào)勻，然后輕輕攪拌！ 再把沫沫都撇出去 。
【蛋黃雞蛋羹做法?】3.沫沫撇出去 靜止一小會(huì) 待沫沫都消失 。
4.用保鮮膜 覆蓋上 再在上面 扎幾個(gè)小孔 。
5.水開(kāi)之后 上鍋 蒸10分鐘 悶2分鐘即可 。
提醒注意：記住3個(gè)要點(diǎn)，可使雞蛋羹嫩滑無(wú)氣孔 。
1. 蛋黃和溫開(kāi)水的比例
最關(guān)鍵的是往里面加入溫開(kāi)水，蛋黃和溫開(kāi)水的比例也是非常重要的，最好是控制在1:2.5比例左右 。
2. 密封
在攪拌的過(guò)程中會(huì)有很多的泡沫出現(xiàn)，把沫沫撇出去，這樣才能夠讓雞蛋羹蒸出來(lái)無(wú)氣孔 。而且在蒸之前，一定要進(jìn)行簡(jiǎn)單的密封，這樣才能夠保證蒸的過(guò)程中，不會(huì)進(jìn)入較多的空氣，蒸出來(lái)的雞蛋羹也會(huì)更加的嫩滑 。
3. 蒸制時(shí)水開(kāi)后上鍋蒸
想要雞蛋羹蒸出來(lái)又香又嫩，最好是水開(kāi)后上鍋蒸，這樣能夠使雞蛋羹蒸出來(lái)香軟嫩滑，入口即化 。
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