食材簡(jiǎn)介：
紅曲米 ， 又稱紅曲、赤曲、紅米等，為棕紅色或紫紅色米粒，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料 ， 用紅曲霉菌發(fā)酵而成 ， 外表為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥 ， 陳久為佳 。
營(yíng)養(yǎng)功效：
紅曲米是藥食同源的食材 ， 近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥 ， 是一種出色的降血脂、降血壓的天然藥物 。紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫 ， 它富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素 ， 其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效 。紅曲米還含有豐富的磷，維生素A、B群，能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等癥狀，又能有效舒緩疲勞、預(yù)防失眠等癥狀 。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì) ， 則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯 。
常見做法：
在生活中，紅曲米還有哪些常見的做法呢?
紅豆紅曲米粥、紅棗紅曲米糊糊、紅曲米煲黑米粥、紅曲米燒肉、紅曲米酒等等 。
【紅曲米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
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