1、成分不同：食用堿的主要成分是碳酸鈉，有很重的堿味 ， 多為白色細小的粉末狀 。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺 。
【小蘇打和食用堿的區(qū)別是什么】2、功效不同：兩者在對肉類的處理效果上不一樣 ， 食用堿能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味 。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹 ， 鮮嫩爽滑 。
3、堿性程度不同：食用堿的堿性比較強，不能直接食用 ， 用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色 。而小蘇打的堿性比較弱，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。因此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。
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