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食材簡介：
刀豆，又稱挾劍豆、野刀板藤、葛豆等，是豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。刀豆原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū) ，在我國長江以南各省區(qū)均有栽培。一般在秋、冬季采收成熟莢果或秋季采摘嫩莢果鮮用。

營養(yǎng)功效：
刀豆是藥食同源的蔬菜，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸以及尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等，經(jīng)常食用可健脾胃，增進(jìn)食欲。刀豆種子還可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞的活性，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。中醫(yī)認(rèn)為，刀豆味甘性平，具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。