我來告訴你豫菜的十大名菜都有啥 。
糖醋軟餾鯽魚焙面、煎扒鯖魚頭尾、汴京烤鴨、扒廣肚、蔥燒海參、炸八塊、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清湯鮑魚、蔥扒羊肉 。這十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛陽之外 ， 其他九道都來源于開封的又一新飯店 。
另外還有一個比較出名的菜叫套四寶 ， 號稱中原一絕 。
這道菜的特點就是將鵪鶉、鴿子、雞和鴨統(tǒng)統(tǒng)剔去骨頭 ， 然后腿套腿 ， 翅裝翅一起上籠蒸 ， 非常的麻煩 。并且剔骨頭當中要做到皮不能破 ， 灌水不漏 ， 當真是考驗廚師刀功的硬菜 。
豫菜按開封廚師界的說法是中國菜的母系菜 ， 也有人說是姥姥級的 。
其實各地的情況也都差不多 ， 借鑒了外地一些好的烹調方法和制作技藝 ， 根據(jù)自己所在地的特產和百姓口感 ， 才有了風味口感各異的地方特色 。
比如說沿海 ， 他們肯定吃海鮮比較多 ， 也就有人投入精力研究海鮮的做法 。而地處濕寒的四川 ， 沒有花椒辣椒那就吃的不暢快 。出產土豆的寧夏和甘肅 ， 很多菜里面都有土豆的影子 。那么到了新疆 ， 西紅柿絕對是離不開的 。
【河南美食這么多，為什么沒有菜叫“豫菜”?】不得不說 ， 老祖宗非常聰明 。那時候沒有所謂的養(yǎng)生專家 ， 除了五味調和之外 ， 營養(yǎng)搭配不知道先人們是怎么琢磨出來的 。
比方說青島 ， 我在新疆時候有幾個得了痛風的朋友 ， 聽他們說喝啤酒吃海鮮最容易得痛風 。但是青島啤酒之城海鮮之城 ， 也沒見有幾個痛風的 。這應該就是一物降一物吧 ， 如果沒有好辦法止住它 ， 絕不會有那么多人為了大快朵頤而愿意和痛風過一輩子的 。
另外 ， 通過豫菜的十大名菜我們可以看到 ， 豫菜的原料基本都是本地最常見的家常菜 。只是工序比較繁瑣 ， 但卻賣不上價格 ， 以至于現(xiàn)在學豫菜的年輕人越來越少 。反觀粵菜的廚師 ， 但凡有點能耐的 ， 工資水平遠高于粵菜廚師 。
拿上圖的炸八塊為例 ， 原來是選用當年的雛雞 ， 散養(yǎng)到八月十五才能拿來用 。前部剁四塊后部剁四塊 ， 故名炸八塊 。講究的是外焦里嫩 ， 并且因為是小雞 ， 骨頭剛好能立的住架 。如果殺早了 ， 肉沒長成 ， 吃不出來筋道 。但是晚了骨頭就硬了 ， 嚼不動 。不過現(xiàn)在的跟以前不一樣 ， 農村早就沒了土雞 ， 只能用三黃雞的雞腿代替 。
雅到極致不風流 ， 太講究了 ， 那就不容易走出去 ， 只能自己附近的人天天守著老傳統(tǒng)津津樂道 。
更要命的是 ， 豫菜的發(fā)源地開封經(jīng)濟落后 ， 人口也少 ， 靠每年幾個假期來一幫走馬觀花的游客 ， 肯定推動不了本地菜的 。再加上有些飯店老板急功近利 ， 只要當時能賺錢 ， 管你好不好吃呢 ， 也在一定程度上蠶食著本來就不太被看好的豫菜資源 。
假如開封象北上廣深那么出名 ， 誰不知道沒吃過豫菜 ， 那他一定是與世隔絕了 。
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