一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡 。
二、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均 。
【炒瘦肉絲怎樣才好吃?】三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒 。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào) 。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn) 。
六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制 。
七、在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉(調(diào)料商店有售)腌制半小時(shí)，再行烹炒
。炒肉絲
材料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬 調(diào)料：植物油，鹽 。雞精 。蔥姜蒜，醬油
制作方法： 1 。豬肉切絲 。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過(guò)程要用力，這個(gè)過(guò)程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段 。2 。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開(kāi)，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開(kāi)的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了 。
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