腌制的雪里蕻一般15天后，就可以食用了 ?，F(xiàn)在已經(jīng)到冬天了，冬天天氣越來越?jīng)鲋?，這時候人們常常喜歡做一些腌菜，因為冬天的蔬菜比較少一些，所以如果做出腌菜之后，以后早晨拿出來吃的話，也非常的方便，而且也非常的開胃下飯，并且我們中國尤其是農(nóng)村的人常常喜歡在冬天的時候做一些腌菜 。
——腌制雪里蕻的方法——
所需食材
雪里蕻 12斤、花椒 少許、鹽 360克
制作步驟
第一步：買回來的雪里蕻，先用清水清洗一下，多洗幾遍 。（清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干凈，保證無油）洗干凈后掛在衣架上，控干水分 。
第二步：控干水分之后曬一曬，大半天就變蔫兒了，經(jīng)過一天的通風(fēng)晾曬，雪里蕻現(xiàn)在已經(jīng)可以腌制了 。
第三步：腌制的時候要注意用無油干凈的器具 。腌的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標(biāo)準(zhǔn) 。
第五步：揉搓至這種程度就可以了 。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成 。
第六步：揉搓好后放在另一個盆子中 。葉子搭在根莖上面 ?？墒垢o再進(jìn)一步的腌制變軟 。
第七步：全部制作完成后靜止腌制一個小時左右 。
第八步：一個小時后，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好后裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或壇子中，壓實 。腌出來的菜汁倒進(jìn)瓶子中，裝好之后用保鮮膜封口，再蓋上蓋子 。密封一個星期以后就可以食用了 。
第九步：經(jīng)過一周之后，雪里蕻已經(jīng)腌制好了，煮一些提前泡好的黃豆，把雪里蕻拿出來一部分清洗一下（多洗幾遍，去除鹽分），洗過之后瀝干多余的水分，切成末，放入黃豆，放入小米椒，倒入一點(diǎn)點(diǎn)醋，少許五香粉，少許的雞精、味精 。加入熱油潑一下，攪拌均勻就可以吃了（油稍微多一點(diǎn)） 如果你口味淡，雪里蕻取出來以后，可以在水里面泡上1~2小時 。這樣做可以更好的去除鹽分 。
小貼士
1、要選用經(jīng)過霜打的雪里蕻才會好吃，選購雪里蕻的時候還要用手掐一下根部，盡量選用能掐出水的嫩雪里蕻，較老的雪里蕻腌出來口感不好 。
2、以上所有操作及用到的工具，都必須保證無油脂、無生水，這是重點(diǎn) 。
3、雪里蕻可以整根腌制，也可以切成約1厘米小段再腌制，兩種方法都行，切短以后可以加快腌制速度，大約腌制15天左右就可以吃了 。
4、花椒可以殺菌消毒，增加腌菜的風(fēng)味，還能促進(jìn)發(fā)酵菌的生長，所以制作腌菜的時候人們都喜歡放點(diǎn)花椒 。腌制雪里蕻的時候，如果愛吃辣椒的放點(diǎn)辣椒，風(fēng)味更好 。
5、雪里蕻和鹽的比例控制在10:1或10:2之間均可，粗鹽可以少用點(diǎn)，食用鹽要多用點(diǎn)，想長期保存就多用點(diǎn)，不想長期保存就少用點(diǎn) 。
6、顏色翠綠的雪里蕻雖然比較漂亮，但實際上這種雪里蕻沒有發(fā)酵過程，因為雪里蕻經(jīng)過發(fā)酵就會變成淡黃色，風(fēng)味更佳 。
結(jié)語
【雪里蕻腌幾天可以吃?怎么腌?】15天之后，美味的腌雪里蕻就做成功了 。別看用的東西少，但是吃起來味道杠杠的，媽媽每次做一大罐，我和老公就要拿走一多半！媽媽用的這種腌法真的很簡單，即使是新手也是可以學(xué)會的，你們學(xué)會了嗎？
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