1、腌制帶魚(yú)：帶魚(yú)切成小段，放入碗中加入3片姜，料酒腌制10分鐘左右去腥 。
2、裹上淀粉：腌制好的帶魚(yú)在淀粉里正反沾均勻，注意淀粉不要太厚，影響口感 。
【制作帶魚(yú)的方法】3、炸帶魚(yú)：油溫五成熱 ， 把帶魚(yú)一塊塊的下進(jìn)去，炸到兩面金黃的時(shí)候就撈出來(lái) 。
4、復(fù)炸帶魚(yú)：油溫升高后，再把帶魚(yú)倒入油鍋中復(fù)炸一遍，這樣炸出來(lái)的帶魚(yú)外焦里嫩口感特別的好哦 。這個(gè)時(shí)候趁熱吃味道也是相當(dāng)美味的 。
5、紅燒：炒鍋中放入油，蔥姜蒜爆香，放入炸好的帶魚(yú)段，放入適量的熱水淹沒(méi)帶魚(yú)段為宜，加入適量的紅燒醬汁，少一點(diǎn)鹽巴，等汁完全包裹在帶魚(yú)段身上的時(shí)候出鍋即可 。
6、注意點(diǎn)：紅燒汁是偏咸一點(diǎn)，紅燒至不用放太多，放太多，顏色太重影響整體顏色 。鹽巴少量就行，根據(jù)個(gè)人口感加鹽哦 。如果沒(méi)有紅燒醬汁的話用醬油，白糖，鹽巴代替也行，當(dāng)然口感可能稍微差點(diǎn) 。
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