【炒雞蛋怎么樣才能不粘鍋?】一、韭菜炒雞蛋
1、新鮮雞蛋三個(gè)，打在碗里加少許精鹽并用筷子攪拌均勻，再加蛋液10%的凈水?dāng)嚢杈鶆颍?br />
2、鮮嫩韭菜一把，洗凈切寸段備用；
3、開(kāi)火加熱炒鍋，加油適量并晃動(dòng)炒鍋，使鍋壁全部粘上油脂，中火燒至鍋中冒煙，將油倒出；
4、鍋中加入冷油中火燒至8成熱，下蛋液翻炒，金黃色出鍋備用；
5、鍋中加油燒至8成熱，韭菜下鍋加鹽少許翻炒至5成熟；
6、將炒好的雞蛋倒入鍋中與韭菜一起翻炒1-2分鐘，加少許香油、味精調(diào)味出鍋裝盤(pán)即可 。
二、尖椒爆蛋
1、新鮮雞蛋三個(gè)，打在碗里加精鹽少許并用筷子攪拌均勻，加凈水少許攪拌均勻；
2、尖椒切丁備用；
3、開(kāi)火加熱炒鍋，加油適量并晃動(dòng)炒鍋，使鍋壁全部粘上油脂，中火燒至鍋中冒煙，將油倒出；
4、鍋中加油燒至8成熱，尖椒丁下鍋加精鹽少許翻炒至5成熟出鍋；
5、將炒好的尖椒丁倒入蛋液中攪拌均勻備用；
6、鍋中加油燒至8成熱，下尖椒丁蛋液中火加熱，直至蛋液周邊半熟狀態(tài)，用鍋鏟將雞蛋周邊輕輕鏟起，并快速整體翻面；
7、翻面后繼續(xù)采用中火加熱，煎至金黃色即可出鍋裝盤(pán) 。
三、滑鍋
“滑鍋”分為一次滑、二次滑，滑鍋的次數(shù)可根據(jù)食材的多少、易粘程度確定 。
所謂“滑鍋”其實(shí)就是鍋中加油后晃動(dòng)炒鍋，使炒鍋內(nèi)壁全部粘上油脂，然后中火燒至鍋中冒煙，立即將油倒出，再次加入冷油重復(fù)上次的步驟，兩次滑鍋完成 。
增加“滑鍋”工序的任何烹飪，不管是“溜豬肝”還是“魚(yú)香肉絲”，再也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)粘鍋現(xiàn)象 。
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