用料:
黑魚 1條
蔥姜蒜 大量
豆瓣醬、白酒、胡椒粉、火鍋底料、白糖、花椒、鮮花椒、生粉、紅薯淀粉 適量
雞蛋 1個
青筍 1個
椒麻魚片的做法步驟:
步驟 1 食材我選用黑魚，肉厚刺少、肉質(zhì)細嫩
步驟 2 斬掉魚頭，駢下魚肉 。將魚肉切片，魚骨斬段、魚頭破開，將魚肉和魚骨魚頭分裝兩碗
步驟 3 將魚片和魚頭骨分別加入少許白酒、鹽、姜絲抓勻腌制十分鐘后再用清水洗凈后淋入少許花椒水，再放入潤透的紅薯淀粉上漿抓勻備用
步驟 4 將青筍切片，與葉子一同焯水后鋪在碗底
步驟 5 鍋內(nèi)加入寬油，先下魚骨和魚頭炸制金黃撈出鋪于青筍上，在魚片放入滑散成型撈出放在魚骨上
步驟 6 鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜爆香，再放入火鍋底料炒化，加入一勺豆瓣醬和花椒水里的花椒粒炒勻，放入花椒水燒開后調(diào)入生抽、鹽、白糖，然后先放入魚骨魚頭燉煮入味，撈出鋪于青筍上，再放入魚片裹勻湯汁撈出放在魚骨上，再將湯倒入碗中
步驟 7 將小米椒切圈和鮮花椒撒在魚片上，另起油鍋，放入花椒粒炸出香味后將油澆在魚片上即可
【麻椒烏魚片家常做法?】步驟 8 一道色澤紅亮，鮮香麻辣的椒麻魚片就做好了
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