材料：烏魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
【烏魚怎么吃?】做法:
1.烏魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈
2.將烏魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內(nèi)，將烏魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，烏魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把烏魚片抖散入鍋，燒開，將烏魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和烏魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
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