用料:
姜 1只（切片）
雞蛋 1個
干辣椒 5只
料酒 2勺
青花椒 適量
鹽 適量
烏魚 1條（1.5斤左右）
芡粉 適量
大蔥 1根
豆瓣醬 2-3勺
【水煮烏魚片的正宗做法四川?】萵筍 1只
藕 半截
八角 1個
雞精 適量
水煮烏魚片的正宗做法步驟:
步驟 1姜 ， 蒜切片 ， 蔥切節(jié)（長節(jié)）；干辣椒用刀切末；萵筍 ， 藕切片備用；烏魚剔除魚頭 ， 魚骨 ， 魚肉切片；加入鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 芡粉 ， 雞蛋清裹勻 ， 放置20分鐘 ， 讓魚片入味；
步驟 2萵筍 ， 藕放少量鹽 ， 用油斷生 ， 鏟到碗底備用；
步驟 3熱油降到六成熱 ， 放入姜片 ， 蒜片 ， 蔥節(jié) ， 花椒 ， 八角爆香；加入兩勺豆瓣醬 ， 把油炒制變紅 ， 倒入適量的水（以剛好莫過魚片為準） ， 并加入適量的糖 ， 醬油 ， 雞精；加入魚頭和魚骨熬5分鐘；
步驟 4將熬好的魚頭和魚骨撈出 ， 再加入魚片 ， 約3分鐘 。起鍋 。
步驟 5將事先備好的海椒面和青花椒灑在魚上 ， 重新燒好熱油倒在魚上 ， 收工 。
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