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大馬哈魚籽怎么做?

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（大馬哈魚魚籽）科屬為鮭科、大麻哈魚屬 ， 又稱麻哈魚或馬哈魚 ， 大麻哈魚體延長而側(cè)扁 ， 銀灰色 ， 一般體長50-60CM ， 頭大而側(cè)扁 ， 口大、眼小、鰓孔大、鱗細(xì)小 。產(chǎn)于黑龍江的馬哈魚屬秋鮭 ， 是一種徊游性魚類 ， 以小型魚類為食 ， 為名貴的經(jīng)濟(jì)魚類 。體大肥狀 ， 肉味鮮美 ， 脂肪含量極為豐富 。除此之外 ， 還有藥用價值 ， 有補虧、健脾胃和醫(yī)治消瘦水腫、消化不良等功效 。魚卵營養(yǎng)價值很高 ， 卵經(jīng)過加工即為“紅魚籽” 。大馬哈魚籽也稱鮭魚籽或紅魚籽 ， 顆粒狀 ， 形似大豆 ， 顆粒上附著有粘液、色鮮紅、半透明 。馬哈魚籽為高級海味品 ， 含有豐富的維生素A、Ｃ和多種蛋白質(zhì)原料：面包糠50克 ， 冬瓜200克 ， 魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、淀粉 。西餐中的極品魚籽醬 ， 通常是指鱘魚籽制成的魚籽醬 ， 價格不菲 。家庭烹調(diào)中沒必要選擇如此昂貴的原料 ， 超市中有物美價廉的國產(chǎn)魚籽醬出售 。魚籽冬瓜排制作方法：
1、冬瓜洗凈后去皮 ， 切成4公分長 ， 3公分寬 ， 半公分厚的片 ， 雞蛋打散備用 。
2、鹽水中加入少許味精 ， 放入冬瓜浸泡10分鐘 ， 取出后用餐巾紙吸干水分 。
3、冬瓜片上粘勻干淀粉 ， 放入碗中裹一層雞蛋液 ， 再撒面包糠 。
4、鍋內(nèi)倒入食用油 ， 待油溫升到五成熱時 ， 下入冬瓜排 ， 小火慢炸成金黃色裝盤 。
【大馬哈魚籽怎么做?】5、將魚籽醬加熱后 ， 撒在瓜排上即成 。注意：烹調(diào)高品質(zhì)魚籽醬時 ， 配料和調(diào)料的選用至關(guān)重要 ， 千萬不要選擇味道過重的 ， 避免喧賓奪主 。特點：冬瓜排酥脆 ， 魚籽醬鮮香蘭花魚籽豆腐主料：紅魚籽60克、西蘭花60克、內(nèi)脂豆腐120克 。調(diào)料：精鹽3克、雞精2克、麻油2克、胡椒粉、生粉各適量 。制作：將內(nèi)脂豆腐上籠蒸熟 ， 把西蘭花焯水圍擺在豆腐邊上一圈 ， 將魚籽加上湯及調(diào)料、調(diào)制成芡汁淋在豆腐上即成 。杏仁大百合魚籽主料：紅、黑魚籽各80克、杏仁100克、百合40克 。調(diào)料：鹽4克、味精3克、上湯10克、麻油少許 。制作：將杏仁、百合焯水 ， 然后加入魚籽、各種調(diào)料 ， 急火快速炒制而成 。

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