食材清單
圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個）
詳細做法
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜 。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈 。
?2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少 。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸 。
3、酒曲倒入涼開水中，混合 。
?4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵 。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復(fù)這個動作 。
?6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦 。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同 。
?7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封 。
?第三天時，已經(jīng)開始出酒汁，這是個糖化過程 。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢 。
?第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵 。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了 。
?第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精 。
【酒釀蛋花湯?】?第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵 。
推薦閱讀
- 用哪些食材熬湯是最鮮的?
- 酸梅湯隔夜能喝嗎
- 生菜用水湯過怎樣才不變黃
- 溪魚隔水燉湯的做法?
- 炒冬瓜湯的做法?
- 葡萄酒釀了三個月才撈楂還能喝嗎?
- 怎么熬制耦合骨頭尾巴湯 步驟有哪些
- 雞湯良藥，感冒少逃不了的“災(zāi)難”
- 湯類增香提鮮的調(diào)料 增香提鮮的調(diào)料有哪些
- 見善如不及見善如探湯的意思 見善如不及見善如探湯的意思是什么