【用哪些食材熬湯是最鮮的?】用哪些食材熬湯是最鮮的？說到鮮，我們先從"鮮"這個漢字來看，它由魚和羊字組成 。中國文字博大精深，很顯然，這是一個會意字 。這是否意味著在古代，人們認(rèn)為魚和羊的味道最鮮呢？
《說文解字》曰：鮮，魚名，出貉國 。從魚，羴省聲 。用白話解釋，就是說，鮮是一種魚的名稱，它產(chǎn)自貉國 。采用"魚“字作為偏旁，用省略了兩個“羊"的"羴"作為聲旁 。
而《象形字典》、《漢字源流字典》、《漢字字源》和《字源》四本字典工具書，從字形上也給鮮字整理了3種解釋 。1、鮮指雖死但未腐爛的魚 。2、魚腥味和羊膻味混合在一起煮，味道鮮美，后“鮮"字泛指活魚 。3、將魚當(dāng)作羊一樣圈養(yǎng)起來，就能吃到活魚 。
看來，古代人也是認(rèn)為魚湯非常鮮美了 。事實(shí)上，我也是這么認(rèn)為的 。眾多湯品中，我酷愛魚湯，而眾多魚湯中，我更喜歡胖頭魚和鯽魚煲的湯 。
煲魚湯，我喜歡將湯煲至奶白色，有人說那是因為脂肪融化在湯中的緣故 。但是燉排骨，也排骨燉爛一些，脂肪融化在了湯中味道才更好吃的 。要想煲出奶白色的魚湯，只需要簡單兩步便可 。第一步，要將魚兩面煎久一點(diǎn)，魚皮微黃起皺是最好的 。第二步，加水后要大火燒開，火小了后面再開大火湯也不會呈奶白色了 。
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