你好，水煮肉片用豬里脊或者是牛通脊，牛淋肉都可以的，具體做法如下:
1，備料，圓生菜，香芹三四根，青蒜苗兩根，蔥姜蒜，豆瓣醬，水淀粉，干辣椒段，花椒，豬通脊肉 。
【水煮肉片用啥肉制作好吃?】2，制作刀口椒，鍋上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起繼續(xù)炒，炒至辣椒成褐色時(shí)倒出鋪開晾涼，然后用刀斬碎，俗稱刀口椒 。
3，腌肉，豬通脊肉切片，納入碗中，放入少許鹽，雞精，蛋清1個(gè)，少量水后用手輕抓，抓至粘稠時(shí)放入少量玉米淀粉 。
4，做墊底菜（先將生菜洗凈撕成片狀，香芹帶葉切成段，蒜苗洗凈斜刀切成段）鍋上火放入油后煸香幾段干辣椒，放入生菜，蒜苗和香芹一起翻炒，加入鹽味炒至七成熟時(shí)出鍋裝入碗中 。
5，鍋上油50克，加入蔥花，姜片煸香，放入郫縣豆瓣醬20克，放入少量的刀口椒，煸香后加水300克，加入鹽，雞精胡椒粉開鍋后放入腌好的肉片，輕晃鍋慢推動，待肉熟時(shí)用水淀粉勾芡出鍋澆在菜上 。
6，準(zhǔn)備澆油，在菜上灑上蔥花，蒜蓉，放入10克刀口椒，干辣椒段后，用鍋將20克油燒至5成油溫時(shí)澆上即可，馬上就能聞見椒香四溢的水煮肉了 。希望能幫上你哦 。
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