【煮飯要煮的好吃是米重要還是水米配比更重要?】顯然是米重要，水米比例掌握的好不好直接結(jié)果不是好不好吃的問(wèn)題，而是能不能吃的問(wèn)題 。米飯要想好吃，第一要選好米，真正的泰國(guó)香米、五常大米都是非常好的，但是記憶中鄭州鳳凰臺(tái)出產(chǎn)的頂級(jí)大米曾經(jīng)有一段短暫的上市銷售時(shí)期，大約是上世紀(jì)八十年代末九十年代初的樣子，媽媽買(mǎi)回來(lái)的鳳凰臺(tái)大米蒸出來(lái)的時(shí)候真的是像玉一般晶瑩剔透，米粒顆顆飽滿，吃起來(lái)滿口留香，那香的不吃菜都能吃下一碗白米飯 ?？上Ш髞?lái)聽(tīng)說(shuō)特供了，就再也吃不到了 。米飯要想好吃，其實(shí)除了大米品種的選擇之外，更重要的是烹飪方法 ?？萍紩r(shí)代電飯煲逐漸成為家庭蒸飯的唯一選擇，實(shí)際上小時(shí)候二十多年前，家家都用煤氣罐燒煤球的年代，用小飯鍋轉(zhuǎn)圈火烤悶蒸的米飯最香 ?，F(xiàn)在想來(lái)，大約是持續(xù)穩(wěn)定的火力以及并不十分密閉的空間能夠最大限度讓米飯整體、均勻而又緩慢的吸取水分，電飯煲過(guò)于密閉的空間只能是拔苗助長(zhǎng)地“催肥”米粒，所以，小時(shí)候媽媽悶的米飯口感扎實(shí)有嚼勁，而且配合鍋邊的飯焦，可以享受嘎嘣脆的不同口感與普通米飯的混搭；電飯煲蒸出來(lái)的米飯總是細(xì)軟蓬松，在米粒的質(zhì)地上如同注水肉一樣少了那么點(diǎn)“意思” 。也許這就是廣式煲仔飯之所以在全國(guó)各地都廣受好評(píng)的原因之一吧 。
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