1、在煮雞蛋之前 ， 將其放進冷水中浸泡5分鐘，目的是為了讓雞蛋在煮的過程中不容易破裂 。2、將雞蛋洗凈，用超細的縫衣針在雞蛋胖的一端輕輕扎個小孔，再放進鍋里煮 。3、煮雞蛋時，可以往水里加一點鹽或醋，主要能軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂開，而且煮熟以后也容易剝殼 。
水煮雞蛋怎么煮不會裂開
【水煮雞蛋怎么煮不會裂開 水煮雞蛋不裂開的竅門】水煮雞蛋，是一道常見菜肴 。做法是把鹽放入水中，煮滾 。水沸騰后 ， 將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開 ， 可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝 。
蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬 ， 從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。如果煮的時間過長 ， 蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。
煮的時間：雞蛋三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟；六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟；十分鐘，蛋全熟 。需要注意的是，煮蛋的時間盡量控制在8分鐘以上 。因為雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌 。
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