備料
主料：雞爪一斤
輔料：泡椒一袋、生姜蔥適量、小米辣少許
調(diào)料：料酒十克、白醋十五克、花椒適量、八角三個
泡椒鳳爪之步驟
步驟一、把買來的雞爪剪掉指甲 ， 用刀剁成小塊（一個雞爪可以分為三小塊 ， 這樣就剁的比較均勻一些） ， 放入清水中洗凈血水（最好浸泡一個小時后 ， 這樣雞爪會更白）
步驟二、開爐點火鍋中倒入清水 ， 放入雞爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鮮的佐料） ， 用大火煮開轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右（注意不要把雞爪煮爛了 ， 用手能輕輕的掐動就行了 ， 同時這時候雞爪里邊的骨頭都會酥）
步驟三、將煮好的雞爪撈出洗凈浮沫 ， 然后放入冰水中浸泡一會（浸泡的目地是為了讓雞爪迅速降溫） ， 這樣做的目地是可以達到熱脹冷縮的效果 ， 出鍋會更有口感
步驟四、我們將花椒泡椒和倒入盆中 ， 加適量的開水泡出麻辣香味（最好把花椒放入無油無水的鍋中干煸一下 ， 這樣會更香） ， 然后把小米椒切成圈 ， 再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些 ， 否則后期浸泡容易爛）
步驟五、最后把切好的小料放入盆中 ， 等水涼了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水溫全涼了才能放入 ， 同時一邊放入泡椒水一邊嘗口 ， 注意不要咸了） ， 同時把雞爪也放進去 ， 用保鮮膜封上 ， 放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒鳳爪之總結(jié)
【教你正宗泡椒鳳爪的家常做法?】許多人可能認為味道泡椒鳳爪會放很多鹽 ， 其實這道泡椒鳳爪基本上是不用放鹽的 。它的鹽分全部都是由泡椒水提供 ， 這也是泡椒鳳爪的主要調(diào)料 ， 后期吃起來口感如何、有沒有入味全都靠它了
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