烹飪步驟
1草魚先切頭六處理之后在切魚身，切成3到5厘米長條塊備用，千張切絲，白菜切片 。干調(diào)料，包括豆瓣醬，蒜姜，放一個碗里備用
2制作紅油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣醬 。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制 。成油膏狀乘出備用 。這個做好后看起來會和外面的很不一樣，因為這樣重點在味道，而且用的油是好油 。
【碳鍋魚頭做法?】3在平底的火鍋里，下層鋪切好的千張絲，中層黃豆芽，上層鋪白菜 。用煮好的高湯，家里如果沒有也可以用大橋的高湯精代替 。放入鍋里，放到快要淹沒白菜，加入蔥段，一起煮3～5分鐘 。
4把處理好的魚頭和切好的魚塊，放入沸水中，因為魚是涼的，放入沸水后水溫變低，所以繼續(xù)開著火，泡一分鐘，就把魚頭和魚塊撈出來 。
5把魚塊放入前面煮好的火鍋里，放上沒有切斷的香菜 。最后把前面做好的紅油倒進來，一鍋絕味魚火鍋就成了 。
6注意：除了做紅油時候的豆瓣醬，和高湯里面自有的味道，這道菜不能放鹽和味精，尤其不能用什么火鍋底料 。邊吃邊加千張，豆芽之類的 。最后再拉點燴面片放進去 。
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