主料
青紅辣椒1個(gè)，草魚(yú)一條，酸菜一顆，干辣椒1個(gè)，花椒2粒，八角1個(gè)，肉桂一塊，植物油適量，辣椒油2勺，豆瓣醬2勺，大骨湯一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食鹽適量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉適量，雞蛋清1個(gè)，雞精1勺 。
做法2勺
1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精 。
2、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切半，用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片，再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好 。
2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈 。
3、腌制魚(yú)，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘 。
【酸菜魚(yú)頭火鍋的家常做法?】4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸 。
5、另起鍋燒開(kāi)水，加適量鹽，把魚(yú)頭煮約10秒，魚(yú)骨6秒，魚(yú)片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘 。把魚(yú)酸菜盛出 。
6、青紅辣椒切丁，撒在魚(yú)片上 。
7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可 。
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