用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克 。
制作：
1、魚宰殺后治凈 ， 剔下兩扇凈肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊 ， 魚頭劈成4-6塊 ， 加少許鹽、白酒碼味幾分鐘 ， 用清水沖去魚塊上的血污粘液 ， 然后粘勻干細豆粉 。泡酸菜切成薄片 ， 蔥切成6厘米的段 。
2、鍋置旺火上 ， 倒入油燒至六成熱 ， 先下蒜片、花椒爆香 ， 再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香 ， 然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時 ， 速加清水1500克 ， 再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調料 ， 起鍋倒入火鍋盆中 ， 最后撒入油酥黃豆即可上桌 。
【怎樣做清淡的魚火鍋?】烏江魚用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成 。
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