母雞除了燉湯還可以怎么做？
醬香雞
食材：母雞 黃姜 香蔥 八角 桂皮 白糖 醬油 老抽 橘皮 食用油 生粉
具體做法
1.將幾根香蔥清洗干凈，挽成結(jié) 。黃姜切片備用；
2.殺好的母雞清洗干凈，放入大盆中 。用香蔥，姜片先用力在雞身上揉搓 。目的是將蔥汁和姜汁揉搓出來有利入味；
3.取半碗生抽，三勺老抽，鹽二勺，八角一顆，桂皮碾碎，白糖一勺，橘皮二塊一起倒入盆中，與雞肉混合攪拌，使其能充分的入味 。腌制半小時(shí)；
4.鍋中燒水，將雞與腌料一起倒入鍋中，水量應(yīng)沒過雞身三分之二處 。大火燒開，將雞煮十分鐘后，蔥煮久了會(huì)變苦，挑出里面的蔥結(jié) 。時(shí)不時(shí)翻轉(zhuǎn)雞身，使雞受熱均勻 。蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火煮二十分鐘；
5.趁煮雞的空隙 。準(zhǔn)備醬汁，醬油一勺，老油小半勺，食用油一勺，糖小半勺，生粉一勺，倒入少許清水，攪拌均勻；
6.煮好的雞，顏色已經(jīng)發(fā)生改變 。成醬色 。盛出裝盤，待雞冷卻后，斬塊拼盤；
7.將醬汁倒入鍋中煮沸，均勻的淋在雞身上 。
一道老少皆宜、色香味俱全的醬香雞就做好了 。雞肉嫩滑，鮮香美味 。
白切雞
食材：母雞 姜 香蔥 大蒜 糖 料酒 香菜 鹽 茶油
具體做法
1.先準(zhǔn)備一盆涼開水，冰箱內(nèi)凍幾塊冰塊 。用的時(shí)侯將冰塊放入涼開水中；
2.再準(zhǔn)備蘸料，將蔥白切碎，姜剁碎，蒜也剁碎，香菜切碎，放入碗中，加入一小勺鹽，少許糖攪拌均勻備用；
3.鍋中加清水，清水量應(yīng)沒過雞身，加入料酒、姜片、香蔥結(jié)，水開后，拎著雞頭下鍋，在鍋中停留燙十秒，再拎出來，放入事先備好的涼開水中泡十秒拎出 。然后再放回鍋中燙十秒，此過程稱為“三進(jìn)三出” 。經(jīng)過這樣反復(fù)操作二、三次，冷熱交替后的雞肉更嫩滑、雞皮更爽脆 。這是做白切雞關(guān)鍵步驟；
4.母雞經(jīng)過“三進(jìn)三出”之后，將雞再次放入燒沸的鍋中，水量沒過雞身 。關(guān)火，蓋上鍋蓋，浸泡四十分鐘 。喜歡雞骨中帶血的，可以縮短浸泡時(shí)間 。浸泡四十分鐘的雞，雞骨中的血也正好凝固了；
5.將浸泡的雞撈出，放入涼開水中泡至冷卻 。冷卻后，將雞斬塊拼盤；
6.鍋中下茶油 。將熱茶油淋入準(zhǔn)備好的蘸料碗中，激發(fā)出蘸料的香氣 。
【母雞除了燉湯還可以怎么做?】一道白切雞冷盤菜就做好了 。蘸上蘸料，雞肉入口嫩滑，嚼之爽脆 。正是這獨(dú)特的特點(diǎn)，讓大眾所喜愛，百吃不厭，成為餐桌上必點(diǎn)菜式 。
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