具體做法
1、煮2公升開水 ， 牛腩下鍋焯熟 ， 把牛腩里的血水焯出來 。大概用時8分鐘 。
2、焯牛腩的時間給蘿卜刨皮 ， 切滾刀大塊 ， 找一個調(diào)料袋 ， 把姜 ， 月桂葉 ， 八角放入料袋里 ， 扎起來備用
3、牛腩炒熟后從鍋里拿出 ， 洗凈 ， 切滾刀大塊 ， 2寸厚左右 ， 牛腩撒鹽 ， 800g大概3湯匙左右 ， 灑在切好的牛腩上 ， 給他們做按摩 。
4、再燒一大鍋水 ， 同樣兩公升左右 ， 水開了倒入濃縮牛肉湯 。放入料包 。水滾后放入切好的蘿卜與牛腩 ， 再次沸騰后轉(zhuǎn)小火 ， 蓋上蓋 ， 煮3個小時 。
5、3個小時后用筷子戳戳牛肉 ， 軟了就可以盛出來了 ， 覺得還不夠軟就繼續(xù)在煲一煲 ， 把蒜搗碎 ， 找一口小鍋放油預熱180度 ， 把搗碎的蒜下到鍋里炸 ， 炸至金黃色盛出 ， 洗鍋后一碗水下鍋 ， 煮木薯粉 。
炸蒜米要注意 ， 不能黑了 ， 黑了就會苦 ， 稍微上色了就可以離火用油的余溫繼續(xù)炸蒜米 ， 這樣就可以保證金黃 。木薯粉到粉身通透就可以盛出了
【蔡瀾港式清湯牛腩做法?】6、木薯粉鋪底 ， 盛出牛腩蘿卜 ， 把熬好的肉湯勺起來倒入碗里 ， 放一把香菜香蔥 ， 及炸好的蒜米 。
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