【雞爪子怎么鹵才好吃?】配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克、甘草1克、陳皮2克 。
調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克 。
食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤 。
做法：
1.先將雞爪用清水浸泡3小時(shí)，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進(jìn)行腌制3小時(shí)備用 。
2.將準(zhǔn)備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進(jìn)行焯水，然后過涼水備用 。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時(shí)在使用，水就不要了 。
3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了 。
4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時(shí)即可食用 。
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