步驟：
【正宗糖醋里脊的做法是什么?】1.擦一些姜泥、擠出姜汁備用；
2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然后再在下面放兩根筷子，先切片后調(diào)轉(zhuǎn)90度再切絲，原來(lái)的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了；
3.切好的里脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓勻，腌制15分鐘；
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滾一下，然后抖掉肉絲上多余的淀粉讓每根肉絲都蓬松開(kāi)均勻的裹上淀粉；
5.小湯鍋內(nèi)放入花生油，燒至8成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，用漏勺下沾滿(mǎn)淀粉的里脊肉絲，快速炸至定型后撈出，然后將油燒熱再?gòu)?fù)炸一次；
6.炸好的里脊肉，已經(jīng)有花朵的雛形了吧；
7.另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開(kāi)，再放一點(diǎn)水淀粉轉(zhuǎn)小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關(guān)火；
8.將炸好的里脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的里脊肉上，點(diǎn)綴上一點(diǎn)黃瓜片，即可食用；
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