陜西涼皮：第一步 ： 槔蒜。
方法： 蒜3～4瓣，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥 。
第二步：放入油潑辣子或辣子面 。
如果不喜歡吃辣子就不要放了 。
但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子 。
第三步：用油潑蒜泥和辣子，倒入醋，涼水，攪拌均勻 。
油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi) 。
然后倒入涼水，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi) 。
具體油，醋，水的用量： 適量 。
第一步：和面 。
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌 。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒 。
倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩 。
和面 。
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪 。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握 。
就是和出的面糊稠與稀的問題 。
具體讓我說要出一個量來，也比較困難 。
這是在不斷的實踐中總結(jié)經(jīng)驗的過程 。
面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻 。
將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連 。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi) 。
每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn) 。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi) 。
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi) 。
使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好） 。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。
第三步：蒸 。
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸 。
鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水 。
蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關(guān)系的 。
我建議5分鐘 。
這跟面糊的厚度有關(guān)系 。
熟了為止 。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水 。
第四步：涼 。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻 。
可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子 。
涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來 。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了 。
是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系 。
提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出 。
（TIPS： 在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接。
）切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連 。
將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌 。
這樣，涼皮制作完成 。
可以燒點稀飯喝著，非常美味 。
漢中面皮：相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料 。
拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨特 。
面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美 。
【漢中面皮里調(diào)料水和醋水的制作法?】還有炒、燴等吃法 。
它早已是人們喜愛的、風(fēng)味獨特的地方名小吃 。
配 料：草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、紅蔻、丁香等其他天然香料 。
過橋米線 主料：米線 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可 。
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