內(nèi)脂又叫做內(nèi)酯 ， 是由含有羧基和羥基的同一有機(jī)物分子自身發(fā)生酯化反應(yīng)脫水而生成的有機(jī)物 。內(nèi)酯一般難溶于水 ， 易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑 ， 密度一般比水小 。一般來(lái)說(shuō) ， 低級(jí)內(nèi)酯是具有芳香氣味的液體 。
【內(nèi)脂是什么做的 內(nèi)脂豆腐的內(nèi)脂是什么】
內(nèi)脂是什么做的
內(nèi)酯主要又叫做β一葡萄糖酸內(nèi)脂 ， 是用來(lái)制作內(nèi)脂豆腐的一種凝固劑 。β-葡萄糖酸內(nèi)酯是一種酸類凝固劑 ， 原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸 ， 使蛋白質(zhì)凝固 。其具有工藝簡(jiǎn)單、質(zhì)地細(xì)膩潔白、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn) 。市面上的豆腐大多是生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來(lái)的內(nèi)酯豆腐 。除此之外 ， 內(nèi)酯也是理想的抗氧劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分散劑、固色劑、凝固劑 。
內(nèi)酯豆腐是從日本引進(jìn)的一項(xiàng)新技術(shù) ， 用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法 ， 其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無(wú)苦澀味 ， 一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐 ， 蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐高18%左右 ， 經(jīng)濟(jì)效益明顯提高 。
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