主料：雞肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鴨肫(100克) 油皮(150克) 豬肚(100克) 雞蛋(150克) 青魚(100克) 粉絲(100克) 豬腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡發(fā))(200克) 豬肉(肥瘦)(200克) 蝦仁(100克) 冬筍(100克) 香菇（干）(30克)
調(diào)料：黃酒(10克) 鹽(10克) 味精(2克) 豬油（煉制）(100克) 。
做法：
1. 雞肉洗凈，用白水煮熟；
共5張
什錦暖鍋
【自制素什錦砂鍋?】2. 豬肚加堿少許洗凈，煮熟；
3. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；
4. 粉絲用水泡發(fā)；
5. 豬肉洗凈，切末；
6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精攪勻上漿；
7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份；
8. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張；
9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片；
10. 刻好的圓蛋片內(nèi)放入肉餡，包成蛋餃；
11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；
12. 大白菜洗凈，切成4 厘米長(zhǎng)的菱形塊；
13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；
14. 白雞、豬肚切成條；
15. 水發(fā)香菇、青魚肉片成片；
16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；
17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；
18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內(nèi)，放上冬筍片；
19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；
20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；
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