關(guān)于該不該吃肥肉和吃肥肉好不好的問題 ， 到現(xiàn)在為止還經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)上引起大家的爭論和熱議 ， 實(shí)際上 ， 社會發(fā)展到今天 ， 對這一類營養(yǎng)健康的認(rèn)識 ， 應(yīng)該得到大眾的普遍確認(rèn)才對 ， 而不是像有些人一樣 ， 還在爭論這些問題 。
肥肉本身無罪 ， 也不存在好與壞肥肉只是食物中的一種 ， 是畜類動物的油脂部分 。其中含有的主要營養(yǎng)成分是脂肪 ， 而且其中飽和脂肪的含量高于其他動物性食物 。
如果不考慮影響一種食物的時間和空間因素 ， 任何一種我們常吃的食物 ， 都沒有好與壞對與錯 。只要是無毒無害的食物 ， 都有其特定的營養(yǎng)價值 ， 在合適的條件下都是可以吃的 。
肥肉之所以引起大家的爭論 ， 關(guān)鍵是在不同的生活條件下 ， 怎么吃和吃多少的問題 。
過去生活條件差吃肥肉天經(jīng)地義在幾十年之前 ， 我國居民的生活條件普遍比較差 ， 大部分人每天吃的都是粗茶淡飯 ， 很少能吃得上動物性食物 ， 一年也吃不上幾次肉類 ， 來源于食物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪普遍缺乏 。
那時候 ， 人們的體力活動和運(yùn)動量也比較大 ， 出門多數(shù)都是騎自行車或者走路 ， 對能量的需求比現(xiàn)在高得多 ， 所以很少有胖子出現(xiàn) ， 各種跟能量攝入過多引發(fā)的慢性病也比較少見 。
所以 ， 在過去生活條件極差的時候 ， 吃一些肥肉對身體健康是什么害處的 ， 不但沒有害處 ， 還有好處 。
出生在那個年代的朋友應(yīng)該還記得 ， 經(jīng)常能看到那個時代的人 ， 炒菜用葷油 ， 吃肥肉 ， 都沒有什么問題 ， 感覺特別的香 ， 因?yàn)樯眢w缺 ， 也能消耗的掉 。
現(xiàn)在完全變了經(jīng)過幾十年的發(fā)展 ， 我國居民的生活水平有了極大的提高 ， 經(jīng)濟(jì)條件越來越好 ， 生活物資也極端的豐富 ， 想吃的各種食物琳瑯滿目 ， 跟幾十年之前出現(xiàn)了極大的變化 。
由于吃得越來越好 ， 我國居民超重和肥胖的比例逐年升高 ， 由此引發(fā)的各種慢性疾病也處于逐年上升的狀態(tài) 。
據(jù)《2020年中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況調(diào)查報告》顯示 ， 我國成年人超重和肥胖的比例已經(jīng)超過50% ， 也就是說 ， 一半以上的成年人體重超標(biāo) ， 兒童和青少年體重超標(biāo)的比例也達(dá)到了接近20% 。
基于以上數(shù)據(jù) ， 《中國居民膳食指南》根據(jù)我國居民目前的飲食結(jié)構(gòu)狀況和慢性病的發(fā)病情況 ， 建議大家要減少脂肪的攝入量 ， 一定程度地限制動物性食物 ， 增加蔬菜水果的攝入量 。
實(shí)際情況卻是 ， 近些年我國居民動物性食物包括脂肪的攝入量都在上升 ， 蔬菜水果的攝入量在減少 ， 這是造成目前我國居民超重和肥胖以及各種慢性病上升的關(guān)鍵飲食因素 。
肥肉的營養(yǎng)特點(diǎn)肥肉、葷油和植物油所含的營養(yǎng)成分 ， 就是脂肪 ， 是純能量食物 ， 除了脂肪之外 ， 幾乎不含其他對人體有益的營養(yǎng)素 。
肥肉和葷油是含飽和脂肪比較多的油脂類食物 ， 肥肉中也含有膽固醇 。
在1997年版的中國居民膳食指南中 ， 中國營養(yǎng)學(xué)會就建議我國居民應(yīng)該減少肥肉和葷油的攝入量 ， 1992年的全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示 ， 我國居民膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的占比已經(jīng)超出了30%的上限 。
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