1、大火炒菜，應(yīng)及時(shí)噴上料酒，馬上起鍋 。過早噴料酒，容易揮發(fā) 。
2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一下，讓酒精滲透到胺類物質(zhì)中，然后烹調(diào) ， 腥味就能消除 。先將魚、肉表面用料酒抹一遍 ， 再加點(diǎn)蔥姜 ， 然后入鍋清蒸，隨著鍋內(nèi)溫度不斷升高，腥味隨之揮發(fā) 。
【煮肉放料酒可以嗎】3、煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中 。在烹調(diào)過程中 ， 讓魚肉的腥味被酒精溶解，并隨熱量而揮發(fā) 。
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