【煮肉為什么放麥芽糖的】煮肉時(shí)放麥芽糖可以讓做出來的肉顏色油亮，提高肉的口感，可以提鮮，麥芽糖里的焦糖也可以提色 。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用 。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食 。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖類 。它是白色針狀結(jié)晶 。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 。
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