玉米中所含有的結(jié)合型煙酸不易被人體吸收 。假如在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結(jié)合型煙酸易被人體吸收、利用 。
【煮玉米放堿面有什么科學依據(jù)嗎】堿面 ， 又名蘇打、純堿 ， 即食用堿，主要成分是碳酸鈉 。質(zhì)地較起子粗糙 。因顏色相似 ， 所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當 ， 過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。
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