煮熟的大米應(yīng)徹底放冷后才能放在冰箱里，且不宜時間過長 。煮熟的大米放入冰箱冷凍理論上可以保鮮，但不建議這樣做 。煮熟的米飯放冷后又會變干變硬 ， 這時淀粉分子隨著能量的散失、水分的蒸發(fā)，分子又重新排列整齊的結(jié)果，這種現(xiàn)象叫做淀粉的老化回生 ?；厣拿罪埐粌H口感差，而且難以消化，營養(yǎng)價值也比較低 。
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