【花椒如何炒才麻或香?】爆炒
在烹飪的時候鮮花椒不耐高油溫長時間的炸制，這樣其清香的麻味會揮發(fā)，最佳的方法是低油溫下鍋短暫的翻炒，或者主要食材下鍋油溫下降后再下入鍋中和食材一同翻炒，也可以最后放在菜品上用熱油激發(fā)一下，這樣可以最大限度地保留其清香麻味，但是一般還會配合花椒油一同使用 。
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