面粉 200克
雞蛋 1個
鹽 2克
【花椒油面條鹵怎么做?】清水 100克
蠔油 1湯匙
生抽 3湯匙
水淀粉 3勺
食用油 適量
平菇 400克
泡發(fā)的木耳 100克
韭菜 5根
五花肉 2塊
花椒 15粒
做法步驟
1、面粉中磕入雞蛋，加1勺食鹽，少量多次加入純凈水 拌成面絮 。
2、面粉拌至無干粉的狀態(tài) 下手揉面 。
3、面團揉光滑 靜置醒面20分鐘 。
4、醒好的面團 每隔20分鐘 揉面一次。
5、五花肉 姜片 放入湯鍋 。注入純凈水 大火煮開后 撇去浮末 。浮末撇干凈后，繼續(xù)燉20分鐘 。
6、平菇清洗干凈 撕成小朵 。木耳泡發(fā)好 切絲 。韭菜切碎備用 。
7、經(jīng)過3-4次揉面的面團放在面板上，用搟面杖搟開。面團搟成薄片，卷在搟面杖上 。均勻用力滾動搟面杖，把面片搟薄 。
8、搟開的面片 撒上玉米面 。從兩頭向中間卷起來 。卷好的面卷，均勻切成面條 。
9、切好的面條抖散 抖掉干粉 備用 。
10、湯鍋內(nèi)肉湯煮濃，撈出五花肉塊 。平菇 下入湯中 放入木耳絲 。煮熟的五花肉 切片 。
11、肉片放回湯鍋 。湯中加入 3勺生抽 2勺老抽 2勺蠔油
12、撒入食鹽 調(diào)味 。鍋內(nèi)食材完全煮熟，分次淋入水淀粉勾芡 。湯汁勾濃稠，淋入打散的雞蛋 。另取炒鍋燒熱，涼油放入花椒 小火炸香 。
13、炸好的花椒油，揀出花椒粒 。趁熱澆在湯鍋中 。
14、撒入韭菜碎 。
15、面條入開水鍋中 煮熟 。
16、煮好的面條撈入碗中，澆上做好的面鹵 。
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