【青花椒油怎樣才能做得又麻又香?】1、低溫油炸：自家在家制作花椒油的時候油溫不能太高，一定要選擇油溫在56成熱的時候放入花椒，然后倒入花椒里，低油溫可以激發(fā)出花椒的麻味 。
2、二次油炸：將花椒炸至花椒、麻椒變色以后關火，撈出控油 。油溫升高至六成熱，冒青煙時，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分鐘，這一步是為了將其炸干，釋放香味，然后倒入適量的白酒，白酒可以激發(fā)出花椒麻椒的香味 。
3、溫水浸泡再下鍋炸：如果用干花椒，就不能用這個方法了，干花椒下鍋之前一定要用溫水泡上一個小時才可以下油鍋炸，否則就變成苦味了 。
4、選用青花椒和紅花椒：做花椒油一定要選用青花椒和紅花椒一起，這樣做出來的花椒油才會更香更麻 。還有一點就是青紅花椒需要用白酒稀釋一下，這樣可以激發(fā)出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出來會更香 。做花椒油的時候放適量的香葉，洋蔥，生姜，查出它們的香味之后再放入花椒，這樣做出來的花椒油味道會更加濃郁，但是香葉和洋蔥的量不能太大，一點點就行了 。
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