1、鮮藤椒在清水中清洗干凈，將表面的灰塵、葉子以及刺和較老的桿兒去掉 。新鮮的藤椒（花椒）一般都會(huì)帶著枝葉，一些較老的桿兒上會(huì)有刺，一定要去掉，過程中小心不要扎手 。葉子以及多余的小桿兒也去掉，否則雜物太多做出來的藤椒油不夠清亮 。
2、將洗凈的藤椒晾干水分，放在一個(gè)干凈無水的瓷盆里備用 。
3、干花椒挑揀干凈，將里面的小枝杈、碎葉子等盡量都挑出來，否則炸的時(shí)候這些雜物很容易就炸糊了，花椒油會(huì)有苦味 。揀干凈后將花椒清水中淘洗一遍，沖去浮土等雜物，然后浸泡10分鐘，撈出控水備用 。浸泡花椒主要是為了避免在炸的時(shí)候炸糊，這樣可以有充足的時(shí)間將花椒里的香氣釋放出來的 。
4、適量的植物油倒在鍋里，加入提前處理好的洋蔥塊、小蔥頭、香菜、八角、香葉，小火慢慢炸出這些料頭的香味，待到香味被炸出來，大部分材料變得焦黃時(shí)將它們撈出不要 。
這一步是為了增加椒麻油的一種復(fù)合香味，做出來的椒麻油味道會(huì)更醇厚 。不過料頭不要過多，油的味道太重會(huì)掩蓋椒麻油的麻香味 。
5、待油溫降至四五成熱左右時(shí)，將浸泡后控干水分的花椒倒進(jìn)去，用小火慢慢炸，期間要用笊籬不停地推動(dòng)一下，使花椒受熱均勻 。漸漸的香氣就炸出來了，一直炸到花椒變得干酥時(shí)關(guān)火，將花椒撈出，與青花椒放在一起 。
6、將鍋里的油燒到微微冒煙的狀態(tài)，趁熱倒入盛有青藤椒的盆子里，待一兩分鐘左右水汽略微蒸發(fā)，油溫下降一些，用鍋蓋將盆子蓋嚴(yán)實(shí)，自然放涼 。
7、若是有足夠大的寬口玻璃瓶，可以連油將花椒一起倒進(jìn)去，密封保存，花椒和藤椒在油里浸泡著，椒麻油的麻香味道會(huì)更足 。如果沒有合適的玻璃瓶，可以讓油和藤椒在盆里浸泡兩三天，待藤椒的麻香味兒充分浸入到油里后，將藤椒和花椒撈出來，將油倒入干燥的礦泉水瓶里，密封保存即可 。自制椒麻油的技巧總結(jié)
1、花椒（藤椒、麻椒）與油的比例為1：3-1：4左右 。2、鮮藤椒自帶麻香味兒，麻中帶著一股清香 。如果沒有新鮮的藤椒，可以用干花椒搭配麻椒來做，做出來的椒麻油會(huì)更麻一些 。干花椒和干麻椒一般超市都可以買到，鮮藤椒可以從網(wǎng)上購買 。
3、我用了兩種花椒，新鮮藤椒和干花椒，新鮮藤椒主要是取其麻味兒，并且麻中帶著一股清香，種清香味兒是干花椒和干麻椒所沒有的；用干花椒主要為了取其椒香味，在油里小火炸出它的香味來 。二者搭配做出來的椒麻油麻味和香味都很足 。
【煎花椒油的做法?】4、讓藤椒和花椒在油里多浸泡一段時(shí)間，以使其麻香味充分浸入到油里去，這樣做出來的椒麻油味道才足 。
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