從民間俗語(yǔ)“蘑菇上市，醫(yī)生無(wú)事”，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季喝菌湯”，即可看出，這菌菇“寶貝”在老百姓的心目中，那可是純天然的營(yíng)養(yǎng)食補(bǔ) 。
目前全世界菌菇種類(lèi)多達(dá)3.6萬(wàn)余種，僅2000余種才可食用，而人工栽培僅80余種 。菌菇家族龐大無(wú)比，但三分之二的種類(lèi)都在中國(guó)，所以也被全世界菌菇愛(ài)好者稱(chēng)作為“菌菇王國(guó)” 。
很多人但凡是做菜，都有絕對(duì)的強(qiáng)迫癥，無(wú)論是素菜還是葷菜，那就是必須先進(jìn)行焯水處理一道，不焯水那便是有毒之物 。
對(duì)于他們的解釋來(lái)說(shuō)，焯水的目的就在于除異味、去雜質(zhì)、除草酸、去血腥、縮短烹飪時(shí)間等等，也就是加深食材清潔 。
【菌菇類(lèi)食材做之前要不要焯水?】而菌菇類(lèi)食材做之前要不要焯水，其實(shí)是需要視品種和生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)判斷的 。
菌菇生長(zhǎng)環(huán)境菌菇分為自然野生及人工培育，很多野生菌類(lèi)非常的好吃，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但卻是無(wú)法人工培育種植的，至少目前還沒(méi)有探尋到其生長(zhǎng)環(huán)境需求 。
可人工培育的菌菇一般情況下是不需要農(nóng)藥來(lái)催化的，僅僅只需要棉籽殼、玉米芯、豆殼、花生殼、鋸末等等作為原料，隨后全面進(jìn)行殺菌，接種，溫控，采收，上市售賣(mài)等等處理 。
因?yàn)榫筋?lèi)是不需要進(jìn)行光合作用的，僅需要適宜的溫度、濕度、通風(fēng)即可作為其生長(zhǎng)環(huán)境，尤其是在野外，雨季過(guò)后隨處可見(jiàn)，各種姿態(tài)顏色的菌菇 。
人工種植的菌菇，也不需要什么蟲(chóng)害、施肥等等化學(xué)成分，所以，我認(rèn)為菌菇是目前最為健康的食物 。
菌菇到底需不需要焯水見(jiàn)解①：人工“培育基”生長(zhǎng)出來(lái)的菌菇，殺菌與消毒除蟲(chóng)做的非常到位，可以很負(fù)責(zé)任的說(shuō)，比蔬菜種植健康的多 。
像金針菇、杏鮑菇、平菇這類(lèi)表面光滑的就像一根金箍棒，且是新鮮采摘的，是不需要進(jìn)行焯水處理的，清水清洗一兩遍就可以了 。
見(jiàn)解②：銀耳、木耳此等干貨菌菇類(lèi)，是需要進(jìn)行風(fēng)干晾曬的，那么種植戶(hù)在大批量的晾曬時(shí)，就會(huì)摻雜著風(fēng)沙塵土、鳥(niǎo)糞之類(lèi)的臟東西，這就需要浸泡搓洗，還有沸水焯燙泡發(fā)一下啦 。
見(jiàn)解③：我們發(fā)現(xiàn)很多菌菇類(lèi)都是傘狀或有褶皺，且生長(zhǎng)環(huán)境是野生地段，常在爛葉枯樹(shù)下伴隨著土腥味及腐臭怪味生長(zhǎng) 。
還有多種昆蟲(chóng)蟲(chóng)卵藏匿于此，及多種小動(dòng)物尿液等臟污與細(xì)菌粘附，單單水洗則無(wú)法滿(mǎn)足清潔殺菌，所以這種情況下想想也吃不下去，咱們就需要焯水處理了 。
見(jiàn)解④：我們都知道彩云之南，云南的野生菌那可是出了名的最為致命，各類(lèi)五顏六色的菌菇數(shù)不勝數(shù)，有很多菌菇都是帶有令人昏厥致命毒素的，人們都說(shuō)往往最美麗的便是“毒蘑菇” 。
在不曾見(jiàn)過(guò)及吃過(guò)，還是盡量不要輕易嘗試放縱自己的食欲 。就算能吃的，也必須經(jīng)過(guò)焯水后再食用，減少菌菇內(nèi)毒素 。
總結(jié)一下，你就知道菌菇里的毒素、草酸、嘌呤等等，是我們最為常見(jiàn)的擔(dān)心健康話題 。
所以我們對(duì)于菌菇類(lèi)是否需要焯水，當(dāng)然是根據(jù)健康及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求，還有食物味道的改善來(lái)決定的 。
我認(rèn)為，菌菇還是需要進(jìn)行焯水處理的，無(wú)論是野生還是人工培育生長(zhǎng)，都是需要上肥提供營(yíng)養(yǎng)，那么減少不應(yīng)有的異味和多余水分，是很有必要的，這樣不僅不會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)成分，反而會(huì)讓菌菇變的更美味健康 。
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