用料
主料：山兔肉300克
輔料：生菜（團葉）25克,
調料：鹽1克,白砂糖75克,醋20克,大蔥10克,姜10克,八角1克,豬油（煉制）65克,花椒1克,黃酒5克,醬油5克
制作步驟
做法一
1.將山兔肉剁成八分的方塊，放入碗內加醬油拌勻 。生菜切成1寸的段；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用 。
2.勺內放入油，待油燒熱時放入兔肉塊炸至火紅色倒入漏勺內控凈油 。
紅燜兔肉 3.勺內放入油，待油燒至六成熱時用蔥、姜塊、八角熗鍋，添湯，加精鹽、白糖、醋、花椒水、紹酒、兔肉，開鍋后蓋上蓋，用微火燜肉爛湯汁變稠將盡時，放點明油，移在中火上顛翻幾下出勺裝在盤內的一邊，另一邊擺上生菜即成 。原料：兔肉（帶骨），蔥，姜，干辣椒，八角，桂皮，白糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精 。
紅燜兔肉
做法二
(1)將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次 。蔥切塊、姜拍松 。
(2)將兔肉塊放入鍋中，開火，放入干辣椒，八角，桂皮，白糖，料酒和開水（浸平肉塊）一起燒開，撇去浮沫，放入土豆，蓋上鍋蓋，待鍋升至二線，改用小火燒10分鐘，關火 。
紅燜兔肉(3)沸騰后，打開鍋蓋，再次開火收汁，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入鹽和雞精以及香菜末、撒上少許胡椒粉盛出即可 。
紅燜兔肉
菜品特點
色澤紅潤，兔肉熟爛，鮮香味濃，富含營養(yǎng)素，肥而不膩，瘦而不硬 。
小貼士
(1)兔肉非常嫩，本身沒什么怪味，所以不必先腌制 。
【紅燜兔子肉的家常做法?】(2)桂皮、八角等適量即可，如果放過量了很不好的
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