【蘋果酒制作方法是什么?】預(yù)先準(zhǔn)備1、充分成熟、含糖量較高 ， 且不能有蟲的完好的果實2、榨汁機(jī)、釀酒缸、高錳酸鉀、糖分測定計、玻璃瓶具體方法1.清洗：將蘋果放在水中浸泡2分鐘,然后清洗干凈 ， 瀝干 ， 去皮 。2.榨汁：將蘋果切成小塊（利于榨汁） ， 用榨汁機(jī)、木榨或布袋都可以 。3.澄清：剛榨出來的果汁比較渾濁 ， 需靜置近1天 ， 使果汁與沉淀物分離 。4.提取果汁：由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松 ， 宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁 。粗暴一點的 ， 就是端起來倒出去 。5.入缸：將果汁放進(jìn)洗干凈的酒缸中 ， 酒缸裝約80%的果汁即可（不能裝滿） 。按照果汁與雙黃氧20:1的比例添加有機(jī)酸 ， （有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長 ， 增加果酒香氣 ， 賦予果酒鮮艷的色澤 。但過量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行 ， 而且使酒質(zhì)變劣 。）6.調(diào)整甜度和酸度：調(diào)整甜度：含糖量不足部分加糖補(bǔ)充 ， 以1.7g糖生成1%的酒精計算 。調(diào)整酸度：一般為每100ml含0.8～1.0g左右 。7.自然發(fā)酵：自然發(fā)酵需要依靠附著的果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵 ， 發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異 ， 一般需要4-10天 。當(dāng)果汁溫度達(dá)到28~30℃時 ， 發(fā)酵時間快 ， 大約幾小時后可以聽到沙沙聲 ， 果汁表面起泡沫 ， 這時酵母菌已經(jīng)將糖變成了酒精 ， 同時釋放二氧化碳 。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象 ， 可能因果汁中酵母菌過少、空氣不足 ， 或溫度偏低 ， 所以應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁 ， 或轉(zhuǎn)缸 ， 或適當(dāng)加溫 。8.測量：用糖分測定計測出糖度接近零度時 ， 證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束 。9.配制：添加食用酒精 ， 將酒度調(diào)至14~16度以上 。（將酒度調(diào)至14-16度以上的原因是蘋果果實糖度一般不超過15度 ， 因此只能制9度以下果酒 ， 而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏 。）10.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中 ， 密閉貯藏 。11.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后 ， 裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中（玻璃瓶需在70℃熱水中殺菌10~15分鐘）。大功告成 。
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