【雞蛋含有淀粉嗎?】據(jù)相關(guān)報(bào)道，一個(gè)雞除去70%一80%的水分外，蛋白質(zhì)要占10%一14%，脂肪占6%一16%，鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)約占1%，除此之外還含有各種維生素 。雞蛋的蛋白主要為卵蛋白和卵球蛋白，含有人體所必需的氨基酸，是所有天然食物中最優(yōu)良的一種蛋白 。雞蛋中的脂肪，基本上集在蛋黃里面，雞蛋蛋黃中含有多量的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素 。由此證明了，雞蛋不含淀粉 。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，雞蛋中含有的卵磷脂被胃腸吸收進(jìn)血液后，能使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，阻止了膽固醇和脂肪在血管中沉積 。日常生活當(dāng)中，每天吃1個(gè)雞蛋、體內(nèi)膽固醇僅增加0.01毫克，不可能造成動(dòng)脈粥樣硬化，此外，雞蛋中卵磷脂吸收后可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)中傳道信息的化學(xué)物質(zhì) 。所以說，尤其是老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋大有好處 。
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