韭菜雞蛋肉餡餃子特別香特別好吃 ， 我家常做 ， 都說做餃子很麻煩 ， 其實只要想吃 ， 一點都不麻煩 ， 如果怕麻煩 ， 可以去超市買點餃子皮回來 ， 餡料自己做就好 ， 省去了和面搟皮的麻煩 ， 不過自己做的餃子皮更軟更筋道爽滑哦 。下面介紹下韭菜雞蛋肉餡的餃子做法 。
【韭菜雞蛋肉餃子餡做法?】把韭菜洗干凈 ， 多洗幾遍 ， 洗出幫在縫稀里的沙土 ， 放在風(fēng)口自然晾干水分 。晾干水分切小小碎段 ， 盡量的切碎 ， 但不要攪碎 ， 吃的就是保留韭菜的清香 。
準備5個雞蛋 ， 打入一個大碗中 ， 加適量的鹽 ， 用筷子攪散均勻 ， 鍋熱倒入油 ， 稍微多點 ， 把蛋液倒進鍋里 ， 等一會 ， 用鍋鏟打圈轉(zhuǎn)動使雞蛋成小塊狀后 ， 再次用鏟子直接在鍋里倒成雞蛋碎盛出備用 。
五花肉洗干凈去皮 ， 切成塊狀 ， 放入攪肉機里攪碎 ， 不要太碎 ， 包云吞就需要太碎的比較好 ， 比包子肉餡碎一些就好 ， 具體自己把握 。
然后把這三種食材一起放入大碗中 ， 準備配料：加鹽生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉和芝麻油 ， 提前炸好的花椒油一起用筷子攪拌均勻即可成餃子餡料
花椒油的做法：餃子好不好吃 ， 一定要加花椒炸出來的油 ， 也叫花椒油 ， 買的成品適合做涼菜 ， 自己現(xiàn)炸的才最香 。
鍋熱倒入適量的油 ， 抓一把花椒輕輕放入鍋中 ， 以免燙傷 ， 用過濾勺來回翻動幾十秒就把花椒撈出不要 ， 油直接倒入餡料中食材一起放入一個大碗中 ， 準備調(diào)餡料的配料：加鹽蠔油料酒生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉適量調(diào)味 。
和面用溫水和餃子面不易破皮 ， 餃子面要和包子面一樣偏軟一點 ， 再加點鹽和面煮熟皮軟又筋道 。
和好的面醒10分鐘 ， 10分鐘后用手揉搓成長條狀 ， 切成小劑子 ， 再用搟面仗搟成一個小圓片 ， 包上餡料 ， 一手托住餃子 ， 一手把兩邊按一個方向捏緊就是餃子胚了 。
鍋中燒好的開水先加鹽和油少許 ， 在把餃子入鍋 ， 這樣煮餃子不會粘連 ， 更不容易破皮 ， 起來更爽滑 。
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