食材:雞胸脯肉175克 。
肥膘肉75克、豌豆苗10克、火腿50克、雞蛋清75克、淀粉（蠶豆）13克 。鹽3克、黃酒5克、味精2克、蔥汁10克、姜汁5克、豬油（煉制）20克 。
1．將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗里；2．肉泥內(nèi)與雞蛋清、濕淀粉、蔥姜汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻起打暄糊；
3．酒盅18個(gè)洗凈；
4．將擇洗凈的豌豆苗、火腿對(duì)拼成蘭花形放酒盅內(nèi)壁；
5．然后放入八分滿(mǎn)的雞糊，上籠蒸透；
6．下籠后逐個(gè)扣入盤(pán)內(nèi)；
【新化麻辣蘭花豆腐最正宗的做法?】7．炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見(jiàn)開(kāi)時(shí)下濕淀粉勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成 。
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